Studentenwerk Leipzig

Die Menülinie mensaVital

 
Hinter mensaVital verbirgt sich eine abwechslungsreiche, frische Alternative für die Mittagspause in der Mensa! Vitale Gerichte sind fettarm zubereitet und reich an Vitaminen, sie enthalten viel frisches Obst oder Gemüse und werden mit frischen Kräutern verfeinert. Wohlschmeckend, leicht und mal etwas anderes - ideal für alle, die lange sitzen müssen.

Bereits seit zwei Jahren hat das Studentenwerk in seiner Mensa Peterssteinweg erfolgreich vitale Gerichte angeboten. Nun wird expandiert! Ab dem Wintersemester 2012/13 gibt es mensaVital auch in der Mensa Academica im Leipziger Süden!   

Gesundes für Körper und Geist 

mensaVital bedeutet, dass jedes Gericht immer die folgenden Krtiterien erfüllt:

• ernährungsphysiologisch ausgewogene Zusammenstellung der Zutaten*
• sorgfältige Lebensmittelauswahl (Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, mageres Fleisch, knackig buntes Gemüse)
• vitaminschonende und fettarme Zubereitung
• frische und naturbelassene Zutaten
• Verwendung hochwertiger Fette und Öle
• unser Beitrag zu "5 am Tag" (= 5 Portionen Obst und Gemüse am Tag)
• bei täglichem Angebot werden Fisch-, Fleisch-, vegane und vegetarische Gerichte im ausgeglichenen Verhältnis angeboten
• Verzicht auf frittierte und panierte Speisen
• Verzicht auf stark verarbeitete Lebensmittel
• Verzicht auf Aromen und Geschmacksverstärker
• Verwendung von frischen Kräutern statt Würzmischungen
• kreative Rezepturen
• Verbindung von regionalen und internationalen Kocheinflüssen
  
  

* Eine Mittagsportion entspricht dem Energiebedarf für die Mittagsmahlzeit eines Erwachsenen (19-65 Jahre) mit sitzender Tätigkeit (physical activity level PAL = 1,4). (DGE Bonn; 2008, 1. Auflage; Qualitätsstandards für Betriebsverpflegung; S. 11)

mensaVital ist ein Projekt der Arbeitsgruppe Produktentwicklung der 11 ostdeutschen Studentenwerke. Diese Menülinie ist unser Beitrag zur gesunden Ernährung.

Aktuell finden Sie täglich ein leckeres Vital-Gericht in der Mensa Peterssteinweg und in der Mensa Academica.

Probieren Sie's aus - wir wünschen guten Appetit!

Zur Entstehung der Menülinie mensaVital

2009

Einzelne ostdeutsche Studentenwerke beginnen mit der Einführung von Frischetheken, die neben den üblichen Salattheken auch Warmspeisen anbieten. Dieses Sortiment ergänzt auf der konventionellen Schiene das Öko-Essen. Daraufhin beschließt die Arbeitsgemeinschaft Produktentwicklung ostdeutscher Studentenwerke die Bildung eines kreativen Kochstudios zur weiteren gemeinsamen Entwicklung definierter Rezepturen, die in einer Menülinie zusammengefasst werden sollen.

2010

Die Arbeitsgemeinschaft Produktentwicklung entwickelt die Zielvorgaben für die Rezepturen. Im Februar 2010 treffen sich erstmals 10 kreative Köche aus den 10 ostdeutschen Studentenwerken in Erfurt. Bei diesem Treffen entstehen die ersten 25 Rezepturen.

Die Rezepturen werden von einigen Mensen auf Großküchentauglichkeit überprüft und weiterentwickelt. Im August treffen sich die Kreativköche in Dresden und veranstalten für die Arbeitsgemeinschaft ein Probekochen. Die Arbeitsgruppe beschließt bis zum Dezember einen Namen für die Menülinie auszuschreiben. Aus dieser Ausschreibung ging als Sieger der Name mensaVital hervor.

Im Dezember sind beim Treffen in Zwickau erstmals Ökotrophologen einbezogen. Sie überarbeiten die Richtlinien und die Rezepturen. Die Arbeitsgemeinschaft beschließt, ein Logo für den Namen mensaVital zu suchen.

2011

Im Februar legt die Arbeitsgruppe auf einem Treffen in Magdeburg fest, das Projekt künftig "Kochwerk" zu nennen und es auf der Mensatagung im September 2011 in Leipzig allen Studentenwerken vorzustellen. Inzwischen sind ca. 100 geprüfte und bestätigte Rezepturen entstanden.